夫妻肺片实践操作

首先我们要知道夫妻肺片里面没有肺，就像鱼香肉丝里没鱼一样，它是由牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶等食材制作的，食材在家中可以随意搭配，除了食材还有一样材料也是非常关键的，没错，就是香辣红油，红油在这道菜肴中地位举足轻重，好不好吃，色泽亮不亮丽全靠红油，废话不多说，下面就开始介绍做法。

1.准备食材：

主料：牛心、牛舌、牛腱子各1个

辅料：姜20g、蒜10g、大葱50g、洋葱、花生岁少许、葱花少许、香菜少许，粗辣椒粉20g、细辣椒面15g。

调料：盐、鸡精、味精、生抽、料酒、白糖2g、陈醋5g、香油1g、红油100g、白芝麻少许、花椒粉2g、孜然粉2g。

香料：八角10g、桂皮10g、香叶2g、白豆蔻5g、小茴香8g、陈皮6g、良姜10g、甘草2g、肉寇6g、白芷20g、花椒20g、干辣椒80g。

2.食材处理

1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。

2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。

3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。

3.开始制作

1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。

2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。

3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。

4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。

5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。

6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。

7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。

这样一道色泽红亮、肉质鲜美、麻辣浓香的夫妻肺片就制作完成了，是不是没有想象的那么难，在家也可以味道鲜美的夫妻肺片，一样过瘾。

==》【夫妻肺片】制作技术总结

1.制作夫妻肺片的原材料可以根据个人喜好选择，牛肚，牛皮之内都可以，但是一定要处理干净。

2.牛心、牛舌、牛腱子是很难煮透的，需要多煮一会，如果没有煮透，肉质中血水没出来就会有异味。

3.卤制牛肉是不需要太多调料，正宗的夫妻肺片很多都是白卤出来的。

4.卤制时候大火烧开转小火煮30分钟，然后关火是因为牛肉入味不是煮进去的，是浸泡入味的，如果一直煮肉质会变老，这里需要注意，如果浸泡没熟可以加热后继续浸泡。

5.制作红油时粗辣椒和辣椒面比例是3：1，粗辣椒增味，细辣椒面增色，如果喜欢辣的可以加入更辣的辣椒。

6.用热油淋入辣椒粉时要分三次，如果一次加入红油不香，还容易溢出来，三次可以最大激发辣椒香味而且不糊。

7.最后调味汁要记得放原汤，红油要多放一点，这样才能味道够足，颜色更红亮。