100次浏览 发布时间：2025-02-06 06:37:29
早上一口酥脆的油条，一口浓香的豆浆，就着一点点小菜，满足了嘴，舒服了胃，征服了心。吃完就是一个舒服！
炸油条有很多教程，你是不是总做不出像外面卖的那种外皮酥脆、内部柔软、形状又好看的油条呢？
因为你只会傻傻的用面粉来和面，不知道油条酥脆的关键是什么。
告诉大家吧！人家油条店配方门道多的很。今天就教大家2招，解决你的困扰，做出来的油条和外面卖的一样漂亮，外酥内软，吃着过瘾。
看看下面的这些问题，你是哪种，今天的2个绝招解决所有问题。
1、炸出来的油条，要么蓬松度挺好，就是没早餐店的外皮酥脆，口感像油饼表皮一样！
2、要么又干又硬！
3、要么油条粗细不匀！
4、要么炸出来的外形不整齐！
5、要么放凉后皮软！
6，要么凉了后口感就皮实了！
中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，面粉换了个遍。然后酵母、油条膨松剂、食用碱、小苏打、鸡蛋，继续试，还是没找出原因。
这些都不是重点。
无论是中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉都是可以做油条的。只是选哪款面粉做出来的油条更完美而已。
一：做油条酥脆的关键
不能只用面粉来和面，要加入适量的玉米淀粉，这才是外面卖的油条酥脆好吃的关键。
原因：淀粉中不含面筋，口感是脆的，能减弱面粉的筋度，就是降低面粉中的蛋白质，这是使油条外皮酥脆，内里柔软的原因之一。
你是不是想反驳一下，中、高、低筋面粉的蛋白质含量，筋性根本不一样，净瞎扯。
不同筋度的面粉加入的玉米淀粉量是不相同的。
以前人们做油条都会用到的是低筋面粉，炸出来就是街上那种一晾软趴趴的样子，口感虽松软，但外形不过关，也不酥脆。原因，本来面粉蛋白质含量就低，面团含水量又过高，油条一凉就软趴。
加入适量的玉米淀粉，减少面团含水量。
低筋面粉制作油条比例。
500克面粉、50克玉米淀粉、240克水、50克食用油、5克盐、3克白糖、1克食用碱、3克小苏打、6克油条膨松剂、一个鸡蛋，这样的和面比例，就能使炸出来的油条达到外酥内软，形状漂亮的效果。但面的筋性越小，膨胀度还是会略差的。
中筋面粉制作油条比例。
中筋面粉筋度适中，500克面粉要加入80克玉米淀粉，260克的水、50克的食用油、一个鸡蛋、1克食用碱、3克小苏打、8克油条膨松剂、5克盐、3克白糖。
中筋面粉加入了玉米淀粉，口感和形状都还不错，就是面筋的膨胀度欠了一点点。
高筋面粉制作油条比例。
我个人最喜欢用高筋面粉做油条，它的筋度最高，加入玉米淀粉，使面粉筋性降低，面醒好后，油条膨胀度非常好，炸出的油条也真是一个漂亮，无论是外形，还是口感完胜。
500克的高筋面粉，100克的玉米淀粉，280克的水，加入一个鸡蛋、60克食用油、5克盐、3克白糖、1克食用碱、3克食用碱，10克油条膨松剂。
加入玉米淀粉虽然降低了面粉的筋性，使油条变得更酥脆，有利就有弊。经实验，选高筋面粉做油条最完美。
还有想要油条塑形漂亮，含水量一般控制在6成左右，所有的湿性材料加一起是6成。
二：油不要直接加入面粉中
加入油脂也是为了增加油条的脆度，但油不要直接加入面粉中。
第一次面团揣好后，醒20分钟，然后再放油，进行二次揣面。
原因：油脂可以抑制发酵面团中面筋的膨胀。第一次揣好的面团，醒20分钟后，要是天热，面团已经有些发酵，再进行二次揣面的时候，加入油脂，能使面团内部组织更为细腻，让它慢慢发酵，不要膨胀过快，影响口感。
二次揣完的面团，修成长方形，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时，过夜最好。第二天早上再炸制，这样家人早上就能吃到外皮酥脆，内里柔软的油条，再来一杯豆浆，完美……
炸制前，把油条面从冰箱中取出，室温放20-30分钟，在直接抻长，不要揉，一揉就废了。
再用擀面杖把面片擀制薄厚均匀，修理整齐，按照炸油条的流程来炸制，油温控制在160度左右，不要180度。油温高了、低了都不行，都会影响油条的膨胀度。
