干锅鸭头的家常做法大全（五香干锅鸭头的制作流程）

特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。

主料:鸭头5个。

辅料:西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克

调料:骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，

A料(陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克)

B料(味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克)

C料(洋葱10克，胡萝ト10克，黄瓜20克，老姜5克大葱9克，芹菜10克，均搅成汁)，

D料(洋葱30克胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒)。

制作方法

(1)将鸭头洗净，用流水沖洗后控干水，加C料盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

(2)将骨头汤调好味，将A，B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用;将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用;

(3)将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干;黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用;锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖醋、十三香调味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键:与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。