100次浏览 发布时间：2025-01-24 05:22:58
茄子是我们生活中最为常见的蔬菜之一，现在人们的生活条件好了，即使是在寒冷的冬季也一样可以买到新鲜的茄子。茄子营养丰富、价格便宜、口感软糯，深受人们的喜爱，无论是在饭馆还是家里的餐桌上出现的频率都比较高。
茄子的做法相对来说也不少，蒸、炸、烹、炒几乎无所不能，红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子、蒜泥茄子，随便拿出来一道都是极其美味的存在，在茄子的众多做法中，大家最喜欢哪种呢？小编认为在茄子的做法中，还是烧茄子最为经典，百吃不厌。
烧茄子好吃，但因为茄子要经过油炸，成菜会有些油腻，吃起来多少会有点腻口。其实，我们在炸茄子之前，把茄子简单处理一下，茄子就不会那么容易吸收，炸出来的茄子不仅不油腻，还会非常入味。
下面小编就为大家分享家常烧茄子的做法和几个小技巧。
---【家常烧茄子】---
准备食材：圆茄子一颗、西红柿两颗、青椒一个、大蒜三瓣、大葱一段、盐少许、白糖两茶勺、生抽一茶勺、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把圆茄子洗净后去皮去蒂，切成大块后放在盆中，加入适量盐翻拌均匀，杀出茄子中的水分。
2、接下来把西红柿去蒂切成小块，青椒洗净去蒂去籽切成小块，大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末。
3、等到茄子中的水分杀出后，把多余的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀地裹上一层淀粉。茄子经过杀水以后再裹上玉米淀粉，淀粉可以紧紧地吸附在茄子表面，这样在炸茄子的时候就不会那么容易吸油了。
4、锅里坐油，油温升到6-7成热左右，把裹上淀粉的茄子块分几次下入锅中炸，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油备用。炸茄子的时候油温一定要高，高油温可以使茄子表面快速定型，茄子也就不会吸油了。
5、锅里留少许底油，油热后下入葱花炝锅，然后下入西红柿块，加入少许盐翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入两茶勺白糖。
6、然后再下入青椒块烧一分钟。
9、把青椒块烧断生后下入炸好的茄子，大火翻炒几下，加入提前剁好的蒜末，加入适量生抽调味提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1、炸茄子之前用盐把水分杀一下，再裹上玉米淀粉，这样茄子不容易吸油。
2、炸茄子时油温要高。
3、最后加入蒜末是提味的关键。
