0次浏览 发布时间：2025-04-16 18:02:00
潮新闻客户端 记者 施雄风
4月已过半，再有十来天，脆嫩的春笋就要进入尾声。
在江浙地区，一盘笋可以烧制出十几种家常菜，当地人怎会舍得让这口“春滋味”就这样离开？每年此时，他们会把鲜笋制成笋干，够解一整年的馋。
杭州临安於潜镇千茂村位于天目山西侧，徐严萍是当地笋干加工大户，去年，近2万斤天目笋干从她的工坊销往全国各地。
4月16日中午，记者联系上徐严萍时，她正和四五个村民一道忙着做烘笋前的预处理工作。
受访者供图
“加工笋干，前期讲究一个‘快’。” 徐严萍说，每天清早，她就要去收购农户们刚从山上拗来的笋，迅速削完后再放进盐水里煮，这些步骤一定要在当日完成，如此才能锁住笋的鲜和嫩。
傍晚边，待鲜笋进了烘箱，又到了慢工出细活的时候。“烘干需要一整晚，这一步骤尤为关键，决定了笋干最终的卖相和口感，因此期间要时常查看，防止出现意外。”
受访者供图
徐严萍表示，品质达标的天目笋干笋节紧密、口感脆爽、咸淡适宜，吃起来几乎没有笋渣，“我们从4月初就开始加工笋干了，现在这时候，不少人已经给我们发回了好评，但今年的笋干量少，价格也会比往年略上涨一成左右。”
“冬末早春时雨水少，导致早笋较少，后上的红壳笋和石笋也没有往年多，我们的鲜笋收购量比去年少了将近一半，笋干也就相应少了。” 徐严萍估计，这一季的笋干加工也会结束得更早一些，“按照目前的鲜笋量来看，大概只能做到4月底，往年能做到5月中下旬。”
“销售情况还是一如既往的火爆，笋干出烘箱后当天就卖光，没有一点存货，已经卖出5000多斤。” 徐严萍说。
受访者供图
天目山北，“竹乡”湖州安吉紧贴着临安，这里的笋干同样声名远播。
“今年春笋数量确实比较少，影响了笋干的产量，不过，本地人最爱的‘小笋’还没到来。” 安吉报福镇中张村福灵竹笋合作社负责人陈勇说。
据陈勇介绍，“小笋”指斑竹笋、水竹笋或其它个头较小的笋，这类笋通常要在5月份大量上市，制成笋干后口感脆嫩，煲汤炒菜时仅作辅料就足够鲜美，作主料时还能炒辣椒等，滋味十足。
“受天气影响，和其它笋类一样，‘小笋’的总量应有所减少，但目前鲜笋的市场需求量还未知，笋干的供应量和价格走势也还无法预估。”陈勇说。
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